کباب زردک برای کدام استان است؟

کباب زردک برای کدام استان است؟

آشنایی با روش تهیه‌ کباب زردک - غذای محلی اصفهان

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت چرخ شده گوسفند: 250 گرم

زردک متوسط: 4 عدد، رنده ریز شده

آرد نخودچی: به مقدار لازم

پیازکوچک: یک  عدد، رنده ریز شده

نمک: نوک چاقو

زردچوبه: به مقدار لازم

شکر: 1/4 لیوان

آب: 1/4 لیوان

زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله 1 - گوشت چرخ شده را همراه با کمی نمک، زردچوبه، پیاز و زردک مخلوط کرده و ورز دهید.

مرحله 2 - آرد نخودچی را قاشق قاشق به مخلوط گوشت اضافه کرده و مالش دهید تا مایه کباب سفت شود.

مرحله 3 - از مایه گوشتی به اندازه گردو برداشته و حالت داده، در روغن داغ سرخ کنید.

مرحله 4 - برای درست کردن شهد کباب، شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود، سپس زعفران را افزوده و شهد را کنار بگذارید.

مرحله 5 - کباب‌های سرخ شده را کف تابه چیده و شهد را روی کباب‌ها بریزید، سپس روی حرارت کم به مدت 30 الی 45 دقیقه قرار داده تا شهد به خورد کباب‌ها برود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

نکات:

* در صورتی که مایل هستید کباب مزه‌ای ملس داشته باشد، می‌توانید 2 قاشق غذاخوری سرکه را با 2 قاشق غذاخوری شیره خرما مخلوط کرده و به عنوان شهد به کار ببرید.

* در صورتی که مایه کباب قوام پیدا نکرد می‌توانید یک تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید.

*در صورتی که بخواهید اندازه کباب‌ها به شکل قدیم آن باشد بایستی کباب‌ها را به اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ کنید.

منبع: تبیان

www.hamshahrionline.ir

www.hamshahrionline.ir .

کباب زردک از غذاهای محلی استان اصفهان به همراه طرز تهیه

مواد لازم برای چهار نفر

زردک (نوعی هویج) رنده ریز شده: ۴ عدد متوسط

گوشت چرخ شده گوسفند: ۲۵۰ گرم

پیاز کوچک: ۱ عدد به‌صورت رنده ریز شده

آرد نخودچی: به مقدار لازم

شکر: یک‌چهارم لیوان

آب: یک‌چهارم لیوان

زعفران: به مقدار لازم

زردچوبه: به مقدار لازم

نمک: مقدار کم

مراحل تهیه کباب زردک اصفهانی

داخل کاسه‌ای گوشت چرخ‌کرده را به همراه زردک، نمک و زردچوبه باهم مخلوط‌کنید و خوب ورز دهید.

سپس آرد نخودچی را کم‌کم به مخلوط گوشت اضافه کنید تا مایه کباب سفت نشود.

از مواد مخلوط شده به‌اندازه یک گردو بردارید و با دست فرم دهید. (اگر مایه کباب قوام کافی را به‌دست نیاورد می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ به آن اضافه کنید)

سپس تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود و کباب‌های فرم داده‌شده را داخل تابه سرخ‌کنید.

در مرحله بعد شکر و آب را باهم مخلوط‌کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر حل شود. بعد از کمی جوشیدن شهد، زعفران را با آن مخلوط‌کنید. (اگر مایل بودید کباب مزه ملسی داشته باشد می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری سرکه به شهد آن اضافه کنید)

کباب‌های سرخ‌شده را کف تابه‌ای بچینید و شهد را روی کباب‌ها بریزید و به مدت نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا شهد به خورد کباب‌ها برود.

کباب‌های آماده‌شده و نرم را داخل ظرفتان بچینید و در کنار سبزیجات میل کنید.

نکات مهم

۱– کباب زردک درواقع یک نوع شامی شیرین اصفهانی می‌باشد که چاشنی آن به دو صورت شیرین و یا ملس تهیه می‌شود. برای مزه ملس این غذا از سرکه به همراه شیره یا شکر استفاده می‌شود.

۲– درصورتی‌که مایل هستید کباب مزه‌ای ملس داشته باشد، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری سرکه را با ۲ قاشق غذاخوری شیره خرما مخلوط کرده و به‌عنوان شهد به‌کار ببرید.

۳– درصورتی‌که مایه کباب قوام پیدا نکرد می‌توانید یک تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید.

۴– درصورتی‌که بخواهید اندازه کباب‌ها به شکل قدیم آن باشد بایستی کباب‌ها را به‌اندازه بامیه درآورده و سپس سرخ‌کنید.

iranlover.ir

iranlover.ir .

کباب زردک |طرز تهیه “کباب زردک” اصفهان

داخل کاسه ای گوشت چرخ کرده را به همراه زردک ، نمک و زردچوبه باهم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

سپس آرد نخود چی را کم کم به مخلوط گوشت اضافه کنید تا مایه کباب سفت نشود.

از موادمخلوط شده به اندازه یک گردو بردارید و با دست فرم دهید .( اگر مایه کباب قوام کافی را بدست نیاورد میتوانید یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید)

سپس تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود.

کباب های فرم داده شده را داخل تابه سرخ کنید.

در مرحله بعد شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر حل شود.بعد از کمی جوشیدن شهد ، زعفران را با آن مخلوط کنید.

( اگر مایل بودید کباب مزه ی ملسی داشته باشد میتوانید 2 قاشق غذاخوری سرکه به شهد آن اضافه کنید )

کباب های سرخ شده را کف تابه ای بچینید و شهد را روی کباب ها بریزید و به مدت نیم ساعت تا 40 دقیقه  روی حرارت قرار دهید تا شهد به خورد کباب ها برود.

کباب های آماده شده و نرم را داخل ظرفتان بچینید و در کنار سبزیجات میل کنید.

namnak.com

namnak.com .